Stampo in Silicone Vaniglia 3D – Cédric Grolet per Pavoni (PX4310)

Realizzate l’iconico dessert Trompe-l’œil Vaniglia dello Chef Cédric Grolet con questo stampo professionale della gamma Pavoflex. Frutto di una collaborazione esclusiva con Pavoni Italia, questo stampo permette di riprodurre con un realismo sorprendente la forma sagomata di un baccello di vaniglia. Ogni dettaglio della texture è stato studiato per offrire una finitura organica e sofisticata ai vostri dessert individuali.

L’Eccellenza del Design Cédric Grolet x Pavoni

• Realismo Morfologico: Il design cattura l’aspetto naturale e irregolare del baccello di vaniglia, permettendo di creare dessert iconici che catturano lo sguardo.

• Silicone Platino Professionale: Questo stampo 40×30 cm è realizzato in silicone platino ad alta densità, garantendo un’eccezionale stabilità termica e l’assenza totale di odori o sapori residui.

• Sformatura ad Alta Definizione: Grazie alla flessibilità e alle proprietà antiaderenti del silicone Pavoflex, i dettagli più fini del “baccello” sono preservati durante la sformatura, anche dopo il congelamento.

Caratteristiche Tecniche e Capacità

• Numero di impronte: 10 cavità individuali.

• Volume per impronta: 80 ml (la dimensione ideale per un dessert da boutique o un entremet al piatto).

• Dimensioni di un baccello: 225 x 32 mm | Altezza: 35 mm.

• Dimensioni della piastra: 400 x 300 mm (formato GN 1/1 professionale).

• Resistenza Termica: Da -40°C a +250°C. Adatto per congelamento, surgelazione e cottura in forno.

Consigli degli esperti Patissland per un Trompe-l’œil Vaniglia perfetto

1. Il Montaggio: Per un risultato fedele allo Chef Grolet, utilizzate una ganache montata alla vaniglia molto morbida e un inserto croccante o cremoso inserito delicatamente in lunghezza.

2. Sformatura: Per non rompere la forma allungata del baccello, assicuratevi che l’entremet sia perfettamente congelato al cuore prima di rimuovere il silicone.

3. Finitura “Baccello”: Dopo la sformatura, utilizzate uno spray velluto nero o marrone scuro per creare quell’effetto polveroso e opaco caratteristico della vaniglia essiccata. Potete anche optare per una glassa a specchio al cioccolato fondente molto sottile.